TITULO:ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE UN SUERO ÁCIDO Y LECHE
PROBLEMA:Uno de los grandes problemas que hoy día confronta la industria lechera es la disposición de suero obtenido durante la elaboración de los quesos.Esto se debe a que el suero ácido posee un alto contenido de materia orgánica (COD) y una alta demanda de oxígeno biológico (BOD) lo que representa un problema ambiental.
Las agencias que regulan el medio ambiente ejercen una fuerte presión a la industria lechera para que desarrollen nuevas alternativas con el fin de encontrar una solución a la disposición delsuero ácido.Otro problema que la Industria Lechera confronta es la disminución del consumode leche por parte de la sociedad. En parte, esto se debe a las nuevas bebidas que hansurgido en la industria de los alimentos.
HIPÓTESIS:
-El índice de flujo aumenta con la proporción de suero en la formulación.
- Unidad de análisis: Bebida fermenteda
- Variable independiente: El índice de flujo
- Variable dependiente: Proporción de suero
- Enlace lógico: Aumenta
-El suero ácido puede ser utilizado en la elaboración de una bebida fermentada parecida alkéfir dependiendo de la proporción de suero.
- Unidad de análisis: Bebida fermentada
- Variable independiente: La utilización del suero
- Variable dependiente: Proporción Enlace lógico: Puede ser...de la
- Enlace lógico: Puede ser...de la
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